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課程名稱 |
食品化學分析
CHEMICAL ANALYSIS OF FOOD |
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開課學期 |
96-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5202 |
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課程識別碼 |
641 U3060 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7(14:20~15:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
食科所開
總人數上限：16人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/961ChemAnalFood |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程教授食品組成分析的理論與方法，內容包括：分析樣品的前處理與製備、實驗數據的分析、水分、灰分、粗蛋白質、粗脂質、膳食纖維與醣類的測定，並教導食品組成資料庫的查詢與使用。 |
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課程目標 |
本課程目的在教導學生食品組成分析的理論與方法，包含實際的分析操作。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週三 14:00~15:30 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.中國國家標準。行政院經濟部標準檢驗局，台北。
2.藥物食品檢驗局。1988。常用食品檢驗方法專輯（一）。行政院
衛生署藥物食品檢驗局，台北。
3.AACC. 2000. Approved Methods of AACC, 10th ed. the
American Association of Cereal Chemists, St. Paul. MN,
USA.
4.AOAC. 1997. Official Methods of Analysis of AOAC
International, 16th ed. AOAC (the Association of Official
Analytical Chemists) International-DE, Baltimore, MD,
USA.
5.AOCS. 1998. Official Methods and Recommended Practices
of the AOCS, 5th ed. American Oil Chemists’ Society,
Champaign, IL, USA.
6.Nielsen, S. Suzanne. 2003. Food Analysis, 3rd ed. Kluwer
Academic/ Plenum Publishers, New York, NY, USA.
7.Wrolstad, Ronald. 2001. Current Protocols in Food
Analytical Chemistry. John Wiley & Sons, Somerset, NJ, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
Laboratory practice |
30% |
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2. |
Experimental reports |
30% |
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3. |
Writing exam |
40% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/19 |
Introduction and experimental arrangement |
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第10週 |
11/21 |
Experiment 1- Moisture and Ash |
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第11週 |
11/28 |
Random errors in analyses and data treatment |
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第12週 |
12/05 |
Moisture and ash |
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第13週 |
12/12 |
Lipids and proteins |
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第14週 |
12/19 |
Experiment 2- Crude fat |
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第15週 |
12/26 |
Experiment 3- Crude protein |
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第16週 |
2008/01/02 |
Carbohydrates and dietary fiber |
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第17週 |
1/09 |
Experiment 4- Soluble total carbohydrates and reducing sugars |
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第18週 |
01/16 |
Final Exam; Experimental Reports |
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